Для изделий, где ключевую роль в технологическом процессе и формировании качества конечного продукта играет используемое жировое сырье (песочное печенье, кремовые полуфабрикаты, слоеные изделия), следует выбирать специализированные маргарины – продукты, которые обладают узкоспециальными потребительскими свойствами, обеспечивающими улучшенные качественные характеристики готового продукта. К данной группе относятся маргарины для слоёного, песочного теста и кремов.

  Для производства изделий из песочного теста и кексов идеально подойдут маргарины марки МТ «Экопай».

ПРЕИМУЩЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО МАРГАРИНА ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• максимальная сохранность вкусо­ароматических показателей готового изделия (приятный сливочный вкус и аромат), которые остаются стабильными в течение всего срока годности изделия;

• способность к аэрированию, что позволяет получить пышную, насыщенную воздухом массу и улучшить качественные характеристики готового продукта, такие как пористость и рассыпчатость;

• удешевление рецептуры кондитерских изделий за счет уменьшения количества маргарина, введения в рецептуру воды и увеличения количества муки как более дешевого сырья по сравнению с работой на столовом маргарине. Способность специализированных маргаринов для песочного теста удерживать воду и воздух позволяет предотвращать затягивание теста и уменьшать время выпечки;

• использование при производстве кондитерских изделий маргаринов «Экопай» облегчает технологический процесс, увеличивая производительность за счет более легкой формовки и отсадки.

ПРИМЕНЕНИЕ МАРГАРИНА ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

**** – предназначен для производства данного вида изделий

*** – подходит для производства данного вида изделий

** – может применяться в производстве данного вида изделий, но с корректировкой рецептуры или технологии производства

СВОЙСТВА МАРГАРИНА ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА